Quando os italianos Fernando Ridolphi e Prudência Capacci Ridolphi se estabeleceram em Varre-Sai (RJ), no século XIX, dedicavam-se a fabricar paçocas, entre outras atividades.
A paçoca é um alimento de origem indígena. O nome vem do tupi pa'soka ( paba=terminar e soka=sokar), uma vez que, originalmente, era feita socando-se a farinha de mandioca e a carne-seca no pilão.
O filho do casal, Geraldo Ridolphi, nascido em Jacutinga, distrito de Varre-Sai, deu continuidade à fabricação do alimento. Posteriormente, o filho deste, César Ridolphi - casado com Aidê Dias Tiradentes Rodolphi - nascido na Fazenda Bela Vista, no distrito de Calheiros, Bom Jesus do Itabapoana, por sua vez, também dá prosseguimento a esta tradição familiar, produzindo a PAÇOCA RIDOLPHI, com diversos sabores: doce, salgada, de torresmo com bacon, de carne-seca e de lambari.
Ele mostrará suas cobiçadas paçocas no dia 08/08/2015, às 12h, no Sítio Rio Preto, em Calheiros, por ocasião do 3º Passeio Cultural, uma das atrações do 6° Circuito Cultural Arte Entre Povo. Além disso, César Ridolphi levará dois pilões para demonstrar como ocorre a preparação do alimento.
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| César Ridolphi e os pilões utilizados para fazer paçoca, que levará para o Sítio Rio Preto |
A PAÇOCA RIDOLPHI é um dos produtos que constarão da Exposição dos produtos da região, no Sítio Rio Preto.
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| A Paçoca Ridolphi tem conquistado o mercado bonjesuense |
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